暖风舔过，似乎已能闻到初夏的味道，眼见寒冬积累多出来的肉无法再躲在厚实的衣物中了，时尚美女们开始筹备瘦身计划了。个个一见脂肪就能躲多远就多远，担心喝水吃饭都会影响减肥效率。但是，从科学的角度来讲，减肥一味的制止脂肪的摄入是非常不利于健康的。身为 7 大营养素之一的脂肪在人体中充当着无可替代的作用。

    脂类 也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。

    在营养学上较重要的类脂有磷脂、 糖脂、 胆固醇、 脂蛋白等.由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占 5% 并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。

脂肪在人体中具有以下 6 种生理功能：

1 、供给能量 1 克 脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ （ 9Kcal ）能量，比 1 克 蛋白质或 1 克 碳水化合物高一倍多。

2 、构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素 D3 和类固醇激素的原料。

3 、维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4 、提供必需脂肪酸。

5、脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A 、 D ，许多植物油富含维生素 E 。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6、增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值：

1、消化率 一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到 100% 。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在 40 ℃ 以上，消化率较低，约为 80 ％～ 90 ％。

2、必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

3、脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素 A 和 D ，奶和蛋类的脂肪也富含维生素 A 和 D 。植物油富含维生素 E 。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

膳食脂肪的营养学意义：

1 、提供机体所需的热能，脂肪在体内的生理燃烧值为 9kcal/g ，是供能营养素中生理燃烧值最高的营养素；

2 、延迟胃的排空，增加饱感；

3 、油脂烹调食物可以改善食物的感官性质，促进食欲；

4 、食用油脂可促进脂溶性维生素的吸收。

脂肪的来源和供给量：

【来源】脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。

    下表是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中， 米、面、蔬菜、水果中含量很少。

几种常用食物中的脂肪含量（克 /100 克）

【供给量】我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的 30% ，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 1 ： 1 ： 1 。亚油酸提供的能量能达到总能量的 1%~2% 即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

脂肪在小肠部位的消化与吸收：

    由于脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，所以脂肪必须先乳化才能进行消化。来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用，它首先是净化脂肪，并减少它的表面张力，然后使脂肪乳化成非常细小的乳化微粒。胰液含有脂肪酶，脂肪在脂肪酶的作用下进行分解。分解的产物是甘油二酸酯、 甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。低于 12 个碳原子的短链脂肪酸直接被小肠粘膜内壁吸收。长链脂肪酸再被酯化成甘油三酯，与胆固醇、脂蛋白、磷脂结合，形成乳糜微粒进入淋巴系统，最后进入血液，运送到身体各个组织。

脂肪与肥胖的关系：

    肥胖的造成取决于四个因素，除了大家熟悉的热量摄取与能量的消耗外，还决定于脂肪细胞数、脂肪细胞的大小。

A 、 脂肪细胞数：有的人拥有较多的脂肪细胞，比起别人就容易发胖，从小时候就看得出来，尤其饮食偏向快餐（炸鸡、薯条、可乐）或垃圾食物，即使到了成年人这一类型要减肥比其它人要来得困难。

B 、 脂肪细胞的大小：一般脂肪是不会自动消失的，所以脂肪细胞数是固定的。有些人饮食经常过量导致脂肪细胞内的脂肪含量增加造成肥胖，如：中年肥胖。

人体每天需要多少脂肪：

    在世界上，各国对脂肪的摄入量规定不一样，在发展中国家一般是占总热量的 10 ％～ 20 ％，发达国家一般是 35 ％～ 45 ％，脂肪的消耗随收入增加而增加，美国是 43 ％。美国人由于摄入过多的脂肪，随之而来的肥胖病和心血管疾病增加。

    在摄人多少脂肪的问题上，我国的营养专家提出每天摄入的脂肪产热应占总产热量的 20 ％。 25 ％，也就是说，每个人应该摄入的脂肪是和他的一天总摄入的热量有关：

    如果一个人每天应摄入 2000 千卡热量，我们又知道每克脂肪产热是 9 千卡，那么这个人一天应摄入的脂肪是 2000 × 25 ％／ 9 ＝ 55 克。实际上一般正常人应摄入的脂肪在 50 克— 80 克之间。婴幼儿和儿童摄入脂肪的比例高于成年人， 6 个月婴儿脂肪产热量占 45 ％， 6 ～ 12 个月婴儿脂肪产热量占 40 ％， 1 ～ 17 岁儿童及青少年占 25 ～ 30 ％，成年人脂肪产热量占 20 ％～ 25 ％。过多的植物油的摄入是造成热量摄人过多易产生肥胖的原因之一，肥胖还和冠心病、糖尿病等疾病发病有关，植物油中的不饱和脂肪酸较高，不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化，在体内产生过氧化物质，过氧化物质和癌症发病有关。在一般热量摄人情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，摄入 25 克左右为宜。

如何降低体内脂肪，达到健康减肥：

    首先，选择较低脂肪的食物为原则

1 、多吃饭少吃肉，以豆代替肉。（吃饭配菜，不是吃菜、肉配饭），白饭最好不要炒过，少吃炒米粉、炒面，以免油脂过高。

2 、可见的脂肪不要吃，额外的及不可见的脂肪也不要吃。如：鸡肉去皮、瓜子、花生、珍珠奶茶等。

3 、牛奶有丰富的钙质，可选用低脂或脱脂，尽量不要选优酪乳，太甜。

4 、糕点要节制，制作过程中含有高油脂、高糖，因此中秋月饼、喜饼、蛋糕等需节制，以免脂肪上身而不自知。

5 、多吃蔬菜，每日最好吃两碗蔬菜，以少油多水的方式烹煮为佳。

6 、养成每日吃水果的习惯，一天两个约拳头大的水果，尽量不要喝果汁。

    其次，烹调方式以烤、卤、蒸、水煮、凉拌为佳，少油炸及煎。
    另外，认识食物分类：

主食－五谷根茎类

肉类－蛋、豆、鱼、肉

奶类－优酪乳、鲜奶

蔬菜类

水果类

油脂类－奶油、奶精、色拉油、猪油

小提示：

一、勿随便相信广告的减肥产品

    脂肪消除需靠燃烧不是涂瘦身产品就会消失，也勿靠吃药来减肥以免伤身。

二、正确减重，确保健康

    降低脂肪要靠燃烧,因此需靠营养均衡的食物来产生能量，方能燃烧脂肪,简单的运动多走路、走楼梯来增加运动量.记得每日喝至少 2000c.c. 的开水来帮助新陈代谢，相信只要持之以恒每月要减 2~4 公斤不是问题。祝福大家拥有健康的身体。