格陵兰岛位于北冰洋，是一个冰天雪地的银色世界，岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。
这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？其中有没有必然的联系呢？科学家们对此产生了浓厚的兴趣，历经多年的潜心研究，谜底终于找到了，原来与他们每天吃的海鱼中所含的物质有关，那就是 EPA 、 DHA 。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大的突破。
EPA&DHA
什么是 EPA&DHA ？
EPA 与 DHA 均为不饱和脂肪酸 (o － mega3) ，他们的化学名分别为二十碳五稀酸 (EPA) 和二十二碳六稀酸 (DHA) 。二者均为不饱和脂肪酸，且分子结构极为接近，因此 EPA 极易在人体内转化为高密度脂蛋白（ HDL ）发挥生理功能。
EPA 、 DHA 的天然来源有哪些 ?
人类主要从鱼类油脂中摄取 EPA 和 DHA ，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的 EPA 和 DHA ，其他动物性食物中含量较少。而植物性食物中不含有 EPA 和 DHA 。
人如何从膳食中获得更多人体必需的不饱和脂肪酸—— EPA 和 DHA?
以食用海洋生物为主的沿海居民中每日从膳食中获得的 EPA 和 DHA 较内陆居民为高。在一般内陆人群中，体内不饱和脂肪酸含量较低，应在膳食中补充一定量的鱼油制剂。
深海鱼油
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EPA( 二十碳五稀酸 ) 、 DHA( 二十二碳六稀酸 ) 是鱼体内的油脂，普通鱼体内含 EPA 、 DHA 数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内 EPA 、 DHA 含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含 EPA 、 DHA 。因此选用深海鱼来提练 EPA 及 DHA 。
因为鱼油对于威胁人类健康与寿命的多种疾病如肿瘤、心脑血管疾病以及免疫功能失调所引起的一些疾病有着明显的防治作用，因此鱼油可以延长人的寿命。
作用：
服用鱼油对人体健康有哪些好处 ?
主要有七大好处：
1 降血脂， 2 降血压， 3 抗血栓， 4 抗肿瘤， 5 增强抗病能力， 6 健脑促智， 7 抗衰老。
深海鱼油对于改善血液中脂肪状态有哪些作用？
血脂过高是导致高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的根源，因此纠正高血脂是治疗和预防高血压及心、脑血管疾病的关键。
鱼油对防治肿瘤有什么作用？
在异常情况下，机体产生大量的前列腺素 E2 ，它是一种免疫细胞抑制剂，对免疫系统的多种免疫细胞均有明显的抑制作用，从而使机体免疫系统对肿瘤细胞的监视功能和杀伤能力受抑制，导致肿瘤发生，而 DHA 、 EPA 能够使前列腺素 E2 产生减少、解除前列腺素 E2 对各种免疫细胞的抑制作用，增强免疫系统对肿瘤细胞的监视和杀伤功能。此外 DHA 、 EPA 可增加细胞膜的柔软性，使免疫细胞活动能力增加，有利于免疫细胞的信息传递和杀伤肿瘤细胞。
服用鱼油对防治类风湿性关节炎、脊椎性关节炎、支气管哮喘和糖尿病等疾病有什么好处？
现代医学认为，上述疾病的发生与人体免疫功能失调有关。服用鱼油可以提高人体免疫功能，另外 EPA 、 DHA 能减少白细胞和单核细胞移行，从而改变炎症过程，以此达到防治以上疾病的作用。
孕妇服用鱼油有什么好处？
鱼油中 DHA 是胎儿脑发育所必需的物质，它主要是对脑神经生长发育有很重要的作用，因为人体脑细胞的分化与发育有 70 — 80 ％是在出生前 3 个月内完成的，其余部分在出生后数日内完成，因此孕妇在此阶段服用足够的 DHA 才能保障胎儿神经系统的顺利发育。
幼儿、儿童及青少年需要补充鱼油吗？
需要补充一定量的鱼油给幼儿、儿童及青少年，这是因为虽然脑细胞数在出生后的数目不在随年龄的增长而增加，但神经细胞的网络要增加，脑细胞要充实，这些都需大量的 DHA 及 EPA 。
为什么老年人更需补充鱼油？
鱼油中富含 DHA 、 EPA ，是老年人不可忽视的营养物质。它可以延缓大脑萎缩，防止大脑功能衰退和老年性痴呆发生。据预测 21 世纪人类老年性痴呆的发病率比目前要增加 3 倍，那时 DHA 、 EPA 有可能成为预防老年性痴呆发生的有效手段之一。
选购：
什么样的鱼油最好？
提炼深海鱼油的原料来源有以下四种：
1 野生三文鱼， 2 人工三文鱼， 3 杂鱼，如柴鱼、沙丁鱼， 4 杂鱼加豆油。其中以三文鱼油质量最好。
应如何选购鱼油
选购鱼油概括起来要做到五看。
第一，看包装；看包装的标志是否清楚，如有无国家卫生行政部门的批准文号及保健品的标志等。
第二，看生产日期：在常温下，保质期为 2 — 3 年。
第三，看含量：一般天然鱼油产品，每 1000 毫克含 DHA120mg ， EPA180 毫克。
第四，看胶囊：鱼油胶囊颗粒均匀，不含杂质。
第五，看色泽：较好的鱼油呈淡黄色，色泽清纯，明亮。
服用：
如何服用鱼油？
如果以保健为目的，可按小剂量服用，如每天服一次，每次一粒。如果以治疗为目的，开始可用较大剂量，每天一次，早晚各一粒， 3 个月以后可减少，每天一次，每次一粒，以维持疗效。
怎样服用鱼油效果更好？
鱼油是老少皆宜的保健食品，针对不同的保健目的，可选用不同品种的鱼油，如用于健脑目的孕妇、婴儿幼儿及小学生保健，应选择 DHA 含量较高， EPA 含量较低的产品，而用于防治心脑血管病的中老年人，则选用 EPA 含量多些的产品较好。
老年人在服用鱼油时应注意什么？
老年人最好在服用鱼油的同时服用卵磷脂，可达到相辅相成的目的，因鱼油在降低血脂时其代谢产物要经过肝脏代谢，从而加重了肝脏的负担，老年人的肝脏更易受损。鱼油与卵磷脂同服，不但对降脂有协助作用，而且卵磷脂能增强肝的排泄功能，从而保护肝脏不受损害。
注意： 鱼油也有抑制血小板凝聚的作用，如果你曾经患心血管方面的疾病，或曾经接受治疗，为了自身的健康，安全和更有效地利用鱼油，请务必照医师指示适量谨慎的服用！